PELADO Y DESCAROZADO
Se utiliza cuchillos de acero inoxidable.El pelado puede puede ser tanto químico (soda caustica,agua caliente) como mecánico.
BLANQUEO
Se coloca las frutas en agua caliente entre 85 y 90º C durante 3 a 5 min. Mediante esta operación se inactivan las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor.Así mismo activa el color del durazno.
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