SELECCIÓN
Se descartan las frutas que presentan daños físico químicos y biológicos.
BLANQUEO
Se coloca las frutas en agua caliente entre 85 y 90º C durante 3 a 5 min. Mediante esta operación se inactivan las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor.Así mismo activa el color del durazno.
Comentarios
Publicar un comentario