PESADO
En este proceso se determinan rendimientos y por ende se calcula la cantidad de los demás.
BLANQUEO
Se coloca las frutas en agua caliente entre 85 y 90º C durante 3 a 5 min. Mediante esta operación se inactivan las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor.Así mismo activa el color del durazno.
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