Mermelada de durazno

Hola,este blog consiste en llevar a cabo la presentación tanto de la elaboración como la algunas definiciones y la historia de la mermelada de durazno. Las mermeladas caseras son la mejor opción cuando buscamos calidad .Las mismas resultan ser beneficiosas ya que durante su preparación no se suele incluir colorantes y conservantes no naturales.

Los duraznos son frutos ricos, carnosos y agradables. Hay muchas clase de duraznos y tienen cada uno una particularidad en cuanto al sabor, textura y calidad. Esta fruta contiene vitaminas A, B, y C. tan propicias al organismo. Los niños que comen duraznos crecen fuertes y sanos, pues la abundancia de vitaminas les provee la fortaleza necesaria tanto en lo físico como en lo intelectual. Consumir duraznos en estado fresco ayuda mucho a templar el sistema nervioso pues actúa de manera armónica sobre el organismo. La fruta es toda aprovechable salvo la cáscara, que a algunas personas no les cae bien y deben sacársela, asimismo no es para nada recomendable tocar la pepita o masticarla, pues es muy desagradable y puede ser altamente venenosa, pues contiene ácido cianhídrico que intoxica el organismo causando malestares graves en muchos casos.

Los beneficios que provienen de los aportes nutricionales de las frutas que usamos para hacer la mermelada casera, hay que destacar especialmente el aporte de vitaminas, aunque muchas de estas desaparecen cuando la fruta cambia de estado, pero otras van a perdurar, que junto a los minerales que contiene va a recargar nuestro organismo con electrolitos y así mantendremos en un estado perfecto nuestro organismo. La mermelada nos aporta una cantidad importante de energía, también grasas, y además glucosa que nos va a aportar la cantidad de energía necesaria cuando tengamos momentos de gran actividad. Así que en el caso de los más pequeños, con gran actividad y ejercicio físico en el colegio, es perfecta para los desayunos. Obviamente, también es perfecta para los deportistas.

La fruta se decepciona previo a un muestreo e inspección ,se pesa y almacena hasta el momento de la elaboración.

Se descartan las frutas que  presentan daños físico químicos y biológicos.

En este proceso se determinan rendimientos y por ende se calcula la cantidad de los demás.

Mediante este proceso se eliminan las partículas extrañas ,suciedad y carga microbiana.Esta operación se puede realizar tanto por inversión o aspersión.

Se utiliza cuchillos de acero inoxidable.El pelado puede puede ser tanto químico (soda caustica,agua caliente) como mecánico.

Se coloca las frutas en agua caliente entre 85 y 90º C  durante 3 a 5 min. Mediante esta operación se inactivan las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor.Así mismo activa el color del durazno.

La fruta se corta en pedazos pequeños 1cm x 1cm  .

Cada 1 Kg de pulpa se le agrega 0,5Kg de azúcar.

 Colocar los duraznos con el azúcar, cocinar a fuego alto hasta que empiece a burbujear, bajar el fuego para que solo hierva suavemente. Sacar la espuma que se vaya formando y botar. Desde que suelta el hervor, cocinar por 15- 20 minutos  hasta que tenga la textura deseada.

Para poder llevar a cabo el envasado de la mermelada se debe tener en cuenta que los frascos a utilizar se encuentren debidamente esterilizados.